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Mentsuyu めんつゆ – Base de soupe japonaise
Mentsuyu ou tsuyu est une base de soupe japonaise concentrée qu'il suffit de diluer pour obtenir un bouillon pour nouilles.
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Bouillon vietnamien ou comment utiliser l’eau de cuisson des liserons d’eau ?
Une recette simple pour utiliser l'eau de cuisson des liserons d'eau et la transformer en délicieux bouillon vietnamien.
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Awase dashi 合わせだし- Le bouillon de base de la cuisine japonaise
Un des nombreux dashi existants au Japon, à base d'algue kombu et de flocons de bonite séchée.
