Pai huang gua 拍黄瓜 - Salade chinoise de concombre "smashé"

Bonjour tout le monde ! On se retrouve aujourd’hui pour un classique des restaurants chinois : la salade de concombre smashé.

Rafraichissante, croquante et légèrement pimentée, cette salade a tout pour plaire ! Elle accompagnera à merveille vos repas chinois, viandes grillées et pique-niques. N’hésitez pas à la faire lors de votre prochain barbecue, succès garanti !

Mais pourquoi je parle de concombre « smashé »? Tout simplement parce que cette recette va aussi vous servir à vous défouler. Les concombres ne sont pas simplement couper, mais écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ils sont donc casser plus aléatoirement, les graines sont moins présentes et leur surface est moins lisse, ce qui permet à la sauce de mieux les napper.

Et puis on va pas se mentir, c’est plaisant de fracasser quelque chose de temps en temps !

Je vous montre.

Ingrédients pour 2 personnes :

ENTREE

250g de concombre
8g de coriandre fraîche
2 càc d’huile pimentée sichuanaise (ou autre huile pimentée chinoise)
2 gousses d’ail
1/4 càc de sel
1/2 càc de graines de sésame
1/2 càc de sucre
2 càc de vinaigre de riz
1/2 càc d’huile de sésame

*càs = cuillère à soupe (15ml)
*càc = cuillère à café (5ml)

Instructions :

Laver le concombre et ôter ses extrémités. Le couper en 2 dans la longueur, puis le placer sur une planche à découper, graines contre la planche. Placer la planche sur un meuble stable et frapper le concombre avec un rouleau à pâtisserie ou le manche d’un gros couteau.

Quand le concombre est suffisamment « smashé », le couper en biseaux d’un centimètre de large .