Hôrensô no ohitashi ほうれん草のお浸し – Salade d’épinards au dashi

Aujourd’hui on se retrouve pour une recette à base d’épinards : Hôrensô no ohitashi.

« Hôrensô » désigne les épinards en japonais et « no ohitashi » fait référence à la manière de les préparer. Ici, les épinards sont blanchis, égouttés puis marinés dans une sauce à base de dashi. Ils sont ensuite servis avec des copeaux de bonite séchée.

C’est une recette très facile à réaliser et déclinable avec des nombreux légumes : cresson, blettes, pousses de haricots mungo, …

Elle se prépare en avance, il suffit de répartir dans des coupelles et d’ajouter le katsuobushi au moment de servir, pour ne pas que ceux-ci absorbent l’humidité.

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Ingrédients pour 2 personnes :

ENTRÉE

• 100g d’épinards frais
• 2 càs de dashi
• 1 càc de sauce soja
• 1 càc de sucre
• 1 càs de katsuobushi (flocons de bonite séchée)

*càs = cuillère à soupe (15ml)
*càc = cuillère à café (5ml)

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Instructions :

Laver les épinards. Faire bouillir un grand volume d’eau dans une casserole. Préparer un saladier rempli d’eau glacée.

Lorsque l’eau bout, y plonger les épinards. Les blanchir 2 minutes puis les transférer dans l’eau glacée.

Lorsque les épinards sont bien froids, les égoutter et les presser entre les mains pour retirer le plus d’eau possible.

Dans un bol, mélanger le dashi, le sucre et la sauce soja jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout.

Ajouter les épinards, bien mélanger et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

Pour servir, mélanger à nouveaux les épinards et les répartir dans deux petites coupelles. Répartir le dashi restant sur les épinards et saupoudrer de katsuobushi.

C’est prêt !