Enoki au miso

Connaissez vous les champignons enoki? Ce sont de longs et fins champignons blancs, qui poussent en groupe. Originaires d’Asie, vous pouvez les croiser au rayon frais des supermarchés asiatiques. Ils ont une texture assez particulière, un peu ferme voire croquante. On les retrouve en cuisine japonaise, coréenne et chinoise.

J’aime beaucoup les incorporer aux soupes, aux ragoûts, aux hotpots… mais cette fois je voulais les poêler.

Voici donc une version poêlée avec une sauce douce au miso, idéale à incorporer dans un repas japonais aux côtés d’un bol de riz, d’une soupe miso et de tsukemono.

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Ingrédients pour 2 personnes :

ACCOMPAGNEMENT

• 160g de champignon enoki frais
• 3 tiges de ciboule (ou 12 longs brins de ciboulette)
• 2 càc d’huile de sésame
• 2 càc de miso
• 2 càc de mirin
• 2 càs d’eau

*càs = cuillère à soupe (15ml)
*càc = cuillère à café (5ml)

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Instructions :

Couper la base des champignons enoki (environ 2cm) puis séparer les en 12 petits bouquets.

Couper la tige de ciboule en 4 dans la longueur, afin d’obtenir de fins rubans.

Nouer un ruban de ciboule autour de chaque bouquet de champignon, au centre de la longueur.

Dans un petit bol, mélanger le miso, le mirin et l’eau jusqu’à ce que le miso soit bien délayer. Réserver.

Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle à feu vif. Ajouter les enokis et les retourner régulièrement jusqu’à ce que les deux faces soient colorées.

Baisser le feu au minimum, ajouter la sauce au miso sur les champignons et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Disposer les bouquets d’enoki dans un plat, verser le reste de sauce sur les champignons et déguster sans attendre avec un bol de riz japonais.

Bon appétit !