Jī dàn chǎo xī hóng shì 番茄炒蛋 – œufs et tomates sautés

La cuisine chinoise (les cuisines même) est incroyablement vaste et souvent bien loin de l’idée que l’on s’en fait en France.

Oubliez le duo riz cantonnais / nems, aujourd’hui je vous présente un plat à base d’œufs et de tomates sautés. Servi avec du riz, il s’agit d’un plat du quotidien chinois, idéal pour un soir de semaine.

Ce plat ne nécessite que quelques ingrédients et se prépare en 20~30 minutes. Les œufs restent moelleux, les tomates deviennent fondantes et le tout est lié avec une sauce légèrement aigre douce… un régal !

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Ingrédients pour 2 personnes :

PLAT PRINCIPAL

• 140g de riz
• 4 œufs
• 4 tomates grappe
• 2 tiges de ciboule
• 2 gousses d’ail
• 2cm de gingembre frais (environ 20g)
• 2 càs d’huile de sésame
• 1 càc de sucre
• 2 càs de sauce soja
• 1 càs de ketchup
• 1 càs de vin shaoxin
• 1 càs d’eau
• Sel
• Poivre

*càs = cuillère à soupe (15ml)
*càc = cuillère à café (5ml)

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Instructions :

Laver et cuire le riz comme à votre habitude.

Laver les tomates. Les couper en 2, ôter les pédoncules puis couper chaque moitié de tomate en 4 quartiers.

Hacher finement l’ail et le gingembre. Ciseler la ciboule.

Dans un bol, mélanger l’ail, le gingembre, le sucre, la sauce soja, le ketchup, le vin shaoxin et l’eau.

Casser les œufs dans un bol, ajouter une pincée de sel, du poivre et battre le tout.

Faire chauffer un wok à feu vif et verser l’huile de sésame sur ses parois. Lorsque le wok est bien chaud, y ajouter les œufs battus. Avec une spatule, ramener les œufs de l’extérieur vers le centre du wok. Dès que les œufs prennent la consistance d’une omelette bien baveuse, les débarrasser dans un bol.

Dans le même wok, ajouter les tomates et les faire sauter 5 minutes à feu vif en remuant.

Ajouter ensuite la sauce et remuer pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que celle-ci réduise.

Couper le feu, ajouter les œufs et la ciboule ciselée. Mélanger délicatement pour casser les oeufs en gros morceaux et les recouvrir de sauce. Saler et poivrer à votre convenance.

Servir avec du riz bien chaud et déguster immédiatement.

Bon appétit !