Nasudon – Donburi d’aubergine chinoise laquée

Nouveau donburi, compatible végétarien cette fois-ci : le nasudon !

Nasudon vient de nasu (ナス, aubergine en japonais) et de -don, le suffixe faisant référence au donburi. Il s’agit donc d’un plat complet servi dans un bol, comme tous les donburi.

Ici, la star est l’aubergine chinoise.

L’aubergine chinoise est reconnaissable par sa forme allongée. Personnellement, j’en trouve en supermarchés asiatiques et dans la chaîne de magasin « Grand Frais ».

Ce nasudon est inspiré d’un autre donburi, le unadon. Celui-ci est un plat traditionnel japonais à base d’anguille grillée et laquée d’une sauce sucrée-salée, accompagnée de riz, œuf et nori. Il est assez classique dans les cercles vegan d’imiter l’anguille avec de l’aubergine chinoise. L’idée m’a plu, et j’ai donc décidée de la traiter exactement comme dans un unadon !

La recette nécessite la confection de la fameuse sauce « unagi », qui sert à laquer l’anguille traditionnellement. Le reste de sauce se conserve un mois au frigo sans souci. Il m’arrive d’ailleurs de multiplier les quantités de sauce pour en avoir d’avance dans le frigo. Cette sauce est une merveille avec le poisson, le tofu et les légumes grillés. Elle fera également des ravages nappée sur vos grillades au barbecue !

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Ingrédients pour 2 personnes :

PLAT

• 140g de riz japonais
• 2 aubergines chinoises (environ 260g)
• 1 œuf
• 1 feuille de nori
• 2 càs de fécule de pomme de terre
• 2 càs d’huile végétale neutre

Pour la sauce « unagi » :

• 10ml de sucre en poudre
• 15ml de sake
• 30ml de mirin
• 30ml de sauce soja

*càs = cuillère à soupe (15ml)
*càc = cuillère à café (5ml)

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Instructions :

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et chauffer à feu doux. Laisser réduire à feu minimum pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. La sauce devrait avoir réduit de deux tiers. Transférer la sauce dans un bocal hermétique et la laisser refroidir à température ambiante. Une fois froide, la sauce devrait avoir la consistance d’un sirop épais.

Laver les aubergines chinoises, ôter les extrémités et les couper en 2. Les placer dans un panier vapeur et les faire cuire 15 à 20 minutes (pour vérifier la cuisson, planter un cure-dent dans les aubergines. Il devrait s’enfoncer sans aucune résistance).

Pendant que les aubergines cuisent, battre l’œuf dans un bol. Huiler une petite poêle et cuire l’œuf de manière à obtenir une « crêpe » fine.

Couper la crêpe d’œuf en fines lanières de 5cm de long. Découper la feuille de nori de la même manière. Réserver.

La cuisson des aubergines devrait être terminée : les retirer du panier vapeur et les laisser refroidir à température ambiante. Attention à ne pas vous brûler !

Le temps que les aubergines refroidissent, laver le riz et lancer sa cuisson.

Ouvrir les aubergines en 2 dans la longueur SANS les couper entièrement (2). Ecarter délicatement les deux côtés, et refaire une incision au centre de chaque côté sans aller jusqu’à la peau (3). Ecarter à nouveau les côtés et taper perpendiculairement avec la tranche du couteau pour aplanir le tout(4). Attention, l’intérieur des aubergines est encore chaud !

Saupoudrer la fécule sur les deux faces des morceaux d’aubergine à l’aide d’un tamis.

Faire chauffer une grande poêle avec le reste d’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les morceaux d’aubergine, chair contre la poêle, et les laisser griller quelques minutes. Quand les aubergines sont bien dorées, les retourner. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la chair avec la sauce unagi.

Retourner à nouveau les aubergines, et napper l’autre face de sauce unagi. Recommencer l’opération de manière à avoir napper 2 fois chaque face.

La sauce devrait avoir caraméliser sur les aubergines. Couper le feu, et passer au dressage : dans deux bols, répartir le riz, les lanières de nori, l’œuf et enfin les aubergines laquées.

Servir et manger sans attendre.

C’est prêt !